Bingöl
Ağaçlara çıkan bireyin dalları silkelemesi kararı olmuş dutlar örtülere dökülüyor. Dutlar, gümüş varak ve saplarından arındırılıp kazanlara konuluyor.
Az miktarda su arttırma edildikten sonraları odun ateşinde bakır kazanlarda kaynatılan dutlar, şimdi sonraları şırasını kabul etmek düşüncesince üç yahut dört kere saf işleminden geçiriliyor.
Geçmişten beri anadan görme yöntemlerle Sivan dut pekmezini iri emekle hazırlayan üreticiler, ulama maddesi kullanılmadan ayrışık işlemlerden geçirerek pekmez elde ediyor.
Tepsilere konulmuş olan Sivan dut pekmezi, 3 gündüz güneşte bekletildikten sonraları mergup kıvama kavuşuyor.
"Pekmezimi alanlar aşırı beğeniyor ve esasen istiyor"
Merkeze ilişkin Yenibaşlar köyünde canlı Hatice Kişi, AA muhabirine, kestirmece 30 senedir dut pekmezi yaptığını söyledi.
Atalarından öğrendikleri yöntemlerle pekmezi hazırladıklarını özetleyen Kişi, "Çok tekaüt birlikte iş. Hazırladığımız ve cıncık kavanozlara koyduğumuz pekmezleri isteyenlere gönderiyoruz. Dut pekmezimi alanlar aşırı beğeniyor ve esasen istiyor. Tamamen saf tek ulama maddesi yok." dedi.
Mücahit Kişi de 15 senedir ağaçlara çıkarak dut silkelediğini kaydetti.
Şu an dut hasadının en güzel devri bulunduğunu aktaran Kişi, "Ağaca çıkıp dutları silkelemek, pekmezi alıştırmak güçlü birlikte süreç. Kışın boğazımız ağrıyınca birlikte kaşık behemehâl pekmez içiyoruz, ilaca sarılmıyoruz. Bizim düşüncesince aşırı kalburüstü birlikte şey. Bu sene geçmişe göre birlikte tomar dut olmadı. Bu geleneği ömrümüzce sürdürmeye çalışacağız, tek biçimde vazgeçmeyeceğiz." ifadelerini kullandı.