Kırklareli
Kırklareli'nin Pınarhisar ilçesine ilişkin Kaynarca beldesi ile Poyralı köyünde diyabet hastalığı pancarından imal edilen pekmez, Türkiye'nin ayrışık illerinde satışa sunuluyor.
Çiftçiler tarladan topladıkları pancarları traktör römorklarına yükleyerek evlerinin bahçesine götürüyor. Bahçelerde köydeş hanımlar imece usulü pancarların kabuklarını temizleyerek gani suda yıkıyor. Pekmezhanelerde ortak müddet kazanlarda kaynatılan pancarlar yumuşadıktan sonradan kara kara tahta kahır makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor.
Kırklareli'nin Istranca Dağları'nın eteklerinde tabii pınar suyu ile yetiştirilen diyabet hastalığı pancarı, anadan görme yöntemlerle saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pancarın şırası "bumba" ismi sunulan iri kazanlarda kaynatıldıktan sonradan 50 litrelik kazanlarda 15 zaman odun ateşinde kalmış olarak pekmez biçimine getiriliyor ve üç kat süzüldükten sonradan şişelenerek Türkiye'nin ayrışık illerine gönderiliyor. Özellikle şita aylarında yeğleme edilen pekmez, tekaüt ortak sürecin arkası sıra sofradaki yerini alıyor.
"Pekmezin lezzeti pancardan geliyor"
Pekmez üreticisi Remziye Benzer, AA muhabirine sofraları süsleyici pekmezin iri zahmetle üretildiğini söyledi.
Pekmezi yardım maddesiz ve tabii yöntemlerle ürettiklerini anlatım fail Benzer, "Şubat yahut mart aylarında pancarı ekeriz, sonradan 3 kere kazar ve sularız. Ekim ayında da pancarımızı sökeriz. Eve getirdiğimiz pancarı temizler, yıkar ve kıyarız. Bumbada kaynadıktan sonradan şırasını alıp kaynatırız. Zorlukları baş döndürücü var." niteleyerek konuştu.
Pekmezi istekle bitirdikleri düşüncesince lezzetinin de ayrımlı bulunduğunu anlatım fail Benzer, şita aylarında pekmezin esenlik açısından ehemmiyetli bulunduğu düşüncesince dolgunca tüketildiğini kaydetti.
Pekmez üretiminde en baş döndürücü dumandan çevre zorlandıklarını dile getiren Benzer, "Kaynarken, köpüğünü alır ateşe odun atarız. Başından ayrılmayız. Sevgini katarsan herhangi ortak nesne iyi olur. Bizi en baş döndürücü etkilen kötü oluyor. Duman da yel bulunduğu günlerde oluyor. Pekmezin lezzeti pancardan geliyor. Hiçbir yardım maddesi yok. Pancarın öz verdiği diyabet hastalığı oranıyla pekmez olur. Biz pekmezimizi odun ateşinde yaptığımız içre ayrı ortak lezzeti oluyor. Burada acı baş döndürücü önemli. Hızlı alevde kaynaması gerekiyor. Bu zevk bu zorluğa değiyor. Çoluğumuz çocuğumuz torunlarımız pekmezi tüketiyor." laflarına toprak verdi.