Edirne
Trakya Üniversitesi (TÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, AA muhabirine turşuların içre sağlığa müfit bazısı bakterilerin olduğunu hatırlattı.
Yiyeceklerde sağlığa tesiri itibarıyla en ehemmiyetli faktörün ihtiva ettiği tuz payı olduğuna dikkati çekici Üstündağ, "Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en ortak tomar 5 gr. tuzu uzaklaştırabilir. Ama anadan görme ortak rejimle tığ günde 15-18 gr. arası tuz tüketiyoruz. Eskiden gıdaların korunmasında zahmet yaşandığı dönemde, edebiyat imal edilen mamüllerin kışa taşınması açısından önemliydi. Ama deminden aşkın ayrışık dulda yöntemlerimiz var." dedi.
Üstündağ, doğal adına imal edilmiş ve fermantasyonu tamam turşuların yeğleme edilmesi icap ettiğini anlatım etti.
Turşunun imalatında aşkın ortak tomar tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:
"Turşudaki başağrısı da aşkın tuzlu imal edilmiş ve muhteviyatında aşkın oranda tuz mevcut turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 gözyaşı üstü bireylerinin yüzdelik 30'u hipertansiftir. Bu kemiyet gözyaşı aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu şahısların ortak gr. üstelik ortak tomar tuz almaya tahammülleri yoktur. Aşırı tuz alımının içki basıncını tetiklemesi selamünkavlen ve his krizine illet olabilir.
Doğal ve fermente yorgun bakteri içerisinde ne olduğu açısından bazısı olumluluklar taşıyabilir ancak tuz da aşkın önemli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente sıfır turşular kendini otalamak haricinde ortak işe yaramaz. Çoğu defa gıda kıymeti de filhakika ortadan kalkmış durumdadır."
Prof. Dr. Üstündağ, yorgun tüketirken tuz içerisinde ne olduğunun dikkate alınmasının sağlık açısından ehemmiyet sunma ettiğini vurguladı.
Günlük tuz tüketiminin hakkında çıkılmayacak biçimde doğal turşuların yeğleme edilebileceğini tamlayan Üstündağ şöyleki bitmeme etti:
"Turşunun sağlığa tesiri yegâne ortak faktörden kaynaklanmıyor, çoklu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği devir banko çağ içre tükettiği tuz miktarı menfez uğrunda bulundurulmalıdır.
Yiyeceklerle aşkın tuz alındığı ortak çağ ortak de onun hakkında yorgun tuzu eklenirse bu gestalt sağlığı negatif etkileyecektir. Miktara özen edildiğinde o çağ tahsil edilen tuz miktarıyla dengelendiğinde, doğal yollarla imal edilmiş turşular sonucunda tüketilebilir."
