Yozgat'ın lezzetleri: Testi ve tandır kebabı

Yozgat

Kentte çoğu kez misafirlere ağırlama edilen yemeklerin başlangıcında mevrut testi kebabı düşüncesince önceki evvela döşenmemiş soğan, domates, biber ve sarımsak doğranacak şekilde ortak sert konuluyor. Kuzu etiyle toplanan sebzeler, çeşni da eklendikten sonradan harmanlanıyor ve testilere dolduruluyor.

Tereyağı ve develik yaprağı arttırma edildikten sonradan testinin ağzı mayasız hamurla kapatılıyor ve iklim alması düşüncesince üstünden ıvır zıvır ortak dam açılıyor.

Meşe kömürüyle yakılan alevde kestirmece 1,5-2 vakit artan testi kırıldıktan sonradan içerisindeki kavrulmuş servis ediliyor. İsteyen müşteriler, testiyi kendisi kırıyor.

Kuzu etiyle hâlâ lezzetli

Yaklaşık 40 senedir aşçılık fail Satılmış Tufan, AA muhabirine, testi kebabının dana etinden de yapılabileceğini fakat kuzu etindeki lezzetin alınamayacağını söyledi.

But ile "kuzu kol" kendisine ifade edilen hitit kullandıklarını, testi düşüncesince hitit ortak devir önceleri hazırladıklarını özetleyen Tufan, "Eti de özlük yöremizde yetişen kuzulardan yeğleme ederiz. Hazır duruma getirilen testileri alevde pişiriyoruz." dedi.

Testinin içerisine kesinlikle ortak hacim su konulması icap ettiğini vurgulayan Tufan, "Su, testi ocaktayken gözeneklerden buğu kendisine çıkar. Eğer suyu koymazsak kavrulmuş aşırı tez yanar." niteleyerek konuştu.

Tufan, isim sayısına uyarınca ayrımlı büyüklükte testilerde kavrulmuş yaptıklarını dile getirdi.

"Farklılık olsun, çekiç vuralım, testi kıralım istedik"

Vatandaşlardan Ahmet Metin de Yozgat'ın testi kebabını iftarda da yeğleme ettiklerini belirterek, Yozgat'a mevrut her insana bu lezzeti tatmasını referans etti.

Berika Topuz ise il dışından mevrut misafirleriyle testi kebabı yemeye geldiklerini anlatarak, "Onlar da aşırı beğendi. Biz de genel anlamda misafirlerimiz geldiği devir yiyoruz." ifadelerini kullandı.

Berk Topuz da "Farklılık olsun, çekiç vuralım testi kıralım istedik, misafirlerimiz de beğendi." dedi.

Tandır kebabı

Kuzu etiyle meydana getirilen ve hususi tandırda pişirilen tandır kebabı, ramazanda da yeğleme ediliyor.

Pişirilmeden ortak devir evvela kayaç tuzuna yatırılarak edep edilen kuzu eti, hâlâ sonradan şişe takılıyor.

Yaklaşık 1,5 saatte meşe kömüründe pişirilen et, edepli enine boyuna doğrandıktan sonradan soğan ve közlenmiş biber ile servis ediliyor.

Kentte 23 senedir tandır kebabı fail lokanta Nuri Irgav, tandır kebabının kekik kokan Bozok Yaylası'nda sönümsüz kuzuların etinden yapıldığını belirtti.

Kuzunun ortak yaşın altında olması ve başta kekik yayılması icap ettiğini dile getiren Irgav, nice şehirde tandır kebabı yapıldığını fakat Yozgat'takinin kendine özgü lezzeti bulunduğunu söyledi.

Vatandaşlardan Abdullah Akyol da iftarda tandır kebabı yeğleme ettiğini belirterek, "Gayet dobra ve lezzetli, her insana referans ederim. Tandır kebabında beceriklilik da önemlidir." ifadesini kullandı.

Elanur Elçin Kokgil de dostlarıyla restorana iftar vakti vakti hazırlamaya geldiklerini belirterek, "Tandır, Yozgat'ın aşırı dobra ortak lezzeti, her insana referans ediyoruz, istekle yiyoruz." halinde konuştu.

Miray neşeli ise Yozgat'a gelenlere tandır kebabını tatmalarını referans etti.