Erzincan
Yörede nisan-mayıs aylarında küçükbaş hayvanlarını kestirmece 1500-3000 rakımlı, ensesi kalın nebat örtüsüne ehil yaylalarda besleyici göçerler, elde ettikleri sütü Kemah tuzu ve tabii namına meydana getirilen peynir mayası (şirden) kullanarak tulum peyniri hazırlıyor.
Çiğ akkaraman koyunu ve karakeçi sütünden imal edilen peynir, koyun postundan meydana getirilen tulumlar, plastik bidonlar ile vakumlu ambalajlara basılıyor.
Coğrafi işaretli tulum peyniri, 1 maaş istihsal ve 3 maaş da depolardaki "olgunlaşma süreci"nin peşi sıra sofralara ulaştırılıyor.
"İyi ortak mevsim geçirdik"
Tarım ve Orman İl Müdürü Murat Şahin, AA muhabirine, şehirde sabık yıllara göre küçükbaş efsanevi sayısında yüzdelik 10 artma bulunduğunu söyledi.
Yörede 300 bini deneysel 550 bin küçükbaş hayvanın bulunduğunu tabir fail Şahin, şöyleki konuştu:
"8-9 bin tona andıran peynir üretimimiz bulunuyor. İnşallah bu peynirimiz, yurdumuzun türlü bölgelerinde yurttaşlarımızın sofralarında yerini alıyor. Özellikle Erzincan tulum peynirinin coğrafi işaretli bulunduğunu açıklamak istiyoruz. İyi ortak mevsim geçirdik, yayla sezonunda da halis muhlis üreticilerimize teşekkürname ediyoruz."
Peynirin kestirmece 3 ay olgunlaşmasını beklediklerini özetleyen Şahin, "Coğrafi işaretli tulum peyniri, şu anda istihsal safhasından yurttaşlarımızın sofralarına damla safhasında. Artık peynir sezonu açıldı. Vatandaşlarımızın başta uyanıklık etmesi müstelzim husus, 3 ay olgunlaşması müstelzim peyniri, güvendikleri ve bildikleri üreticilerden almasıdır." diyerek konuştu.
Göçerlerden 61 yaşındaki Sefer Durmuş da april ayında sürüleriyle yaylaya çıktığını belirterek, "Hayvanlarımızı otlaklarda otlattık. Elde ettiğimiz sütlerden peynir yaptık. Bu yıl peynirden de sütten de memnunuz. Artık adım adım memlekete doğru, İliç ilçesine akıllıcasına gideceğiz." dedi.
