Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

İzmir

.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}TÜRKİYE'NİN EKMEK KÜLTÜRÜ - Tazeliğini mayasındaki nohutla esirgeyici lezzet: Kahrat ekmeği

Geçmişte mahalledeki kâffesi evlerde imal edilen Kahrat ekmeği, akıbet zamanlarda mahalledeki 2 fırında üretiliyor.

Su, un, sodyum klorür ve ferment karıştırılarak yoğrulan hamura, önceleri hazırlanmakta olan nohut mayası katılıyor.

Yaklaşık birlikte saatlik tatil periyodunun peşi sıra hamurlar taş fırında pişiriliyor.

Uzun süredir fırıncılık fail 66 yaşındaki Melahat Mermer, AA muhabirine, eşini kandırma ederek 38 sene evvel bu işe başladığını söyledi.

Başlarda az buçuk başağrısı yaşadıklarını lakin buna karşın vazgeçmediklerini özetleyen Mermer, "Önce alışılagelen kazanç yaptık. Mahalleden Kahrat ekmeği oldurmak düşüncesince fırına geliyorlardı. Eskiden komşular birbirinden alır verirdi. Sonra bu ekmeği hazırlamaya başladım. Kayınvalidemle başladık, ısmarlama ala ala bunu yaygınlaştırdık. Ondan sonradan alışılagelen ekmeği yapmayı bıraktık. Bu kere eşim de dayanak oldu. Bayramlarda, düğünlerde, er yemeklerinde, mevlitlerde, toplantılarda derin ısmarlama almaya başladık ve bugünlere geldik." dedi.

"Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri"

Özellikle edebiyat aşırı müşterisinin bulunduğunu dile getiren Mermer, katışıksız olması ve nohut mayasının ekmeği ayrımlı kıldığını anlattı.

Ekmeğin yapılışını oğlu ve kızına da öğrettiğini tamlayan Mermer, "Sabah yaptığım ferment geceleyin 12'de amade oluyor, yoğuracak bir vaziyete geliyor. Onu kazana alıp un ilave edip karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 zaman orada bekliyor. Sonra tencerede kabarmaya bırakıyoruz. Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri. Ekmek bayatlamaz, 1 haftaya derece ferah ferah tüketilebilir. Uzaklara da gidiyor Almanya'ya, benzeyen sürede Kıbrıs'a paketledim." niteleyerek konuştu.

Melahat Mermer, havaların ısınmaya başlamasıyla yoğunluklarının arttığını, gücü yettiğince derece bu işi sürdürmeyi amaçladığını laflarına ekledi.