Siirt .w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}
Siirt'in tandırda pişen lezzeti: Büryan kebabı
Türk Patent ve Marka Kurumunca 19 sene ilk tescillenen büryan kebabı, yaylada otlayan sütten maktu kuzu hitit ile hazırlanıp 3 mt. derinliğinde ve 1 mt. çapındaki tandırda buharda pişiriliyor.
Normalde gündüz ağarmadan servis edilmesinden çevre "uykudan feragat ettiren lezzet" yerine da tanıdık büryan kebabı, ramazan zımnında hem iftarda restoranlarda servis edilmektedir aynı zamanda ısmarlama hesabına paket yerine evlere ulaştırılıyor.
VIDEOBüryan ustası Murat Kayaalp, AA muhabirine, tescilli kebabı ramazanda da müşterilere sunduklarını söyledi.
Ramazan haricinde zaman 02.00'de bu kavrulmuş düşüncesince hazırlıklara başladıklarını anlatım fail Kayaalp, ramazanda ise büryanı iftara beslemek düşüncesince zaman 11.00'de iş yerlerini açtıklarını belirtti.
"Kemikli et, açık etle dek etmiyor" Kemiklerinden sıyrılan kuzu etini 2 zaman pişirdiklerini özetleyen Kayaalp, "Çengele astığımız açık etleri sarkıtıyoruz. Kemikli et, açık etle dek etmiyor. Kemikli et yukarıdan damlayan yağ ile çengeldeki açık et ise buharda pişiyor." dedi.
Kayaalp, tek ulama maddesi eklenmeyen büryan kebabının bu anlamda metin bulunduğunu düşündüklerini aktardı.
Ramazanda ısmarlama hesabına çalıştıklarını dile getiren Kayaalp, günde dü el kuyuda bu yöntemle büryan kebabı hazırladıklarını kaydetti.
"Ramazanda büryan kabul etmek isteyenlerin iftardan minimum 5 zaman ilk ısmarlama vermesi gerekiyor." diyen Kayaalp, bu lezzeti ısmarlama hesabına Gaziantep, Diyarbakır, Batman ve Şırnak üzere semt illeri ile Ankara'ya da gönderdiklerini anlatım etti.
Müşteriler beğenerek tüketiyor Müşterilerden 90 yaşındaki Haydar Sürme, şehirde 70 senedir esnaflık yaptığını, çocukluktan beri bu kebabı tükettiklerini söyledi.
Genelde sabahleyin er saatlerde büryan kebabını yeğleme ettiklerini özetleyen Sürme, ramazanda ise iftar vakti vakti düşüncesince paket siparişi verdiğini belirtti.
Alper Arık da ramazan haricinde sabahleyin ercecik başlamış olan servisin öğlen vakti saatlerinde bittiğini, ramazanda ise iftara müteveccih hazırlandığını kaydetti.
Ahmet Erbek ise şehirde şimdi ilk ramazanda hazırlanmayan büryanın biraz senedir iftarda da tüketildiğine ayraç etti.