Manisa
Manisa'nın Demirci ilçesinde doğada kendinden yetişen alıç, semt insanının elinde sirke ve marmelat kendisine sofralarda toprak buluyor.
Demirci'nin bin 300 mt. yükseklikteki yaylalarında vahşi kendisine yetişen alıç, sonbaharın gelmesiyle köylüler çeşidinden toplanıyor. Ağacının dikenli olması dolayısıyla sırıklarla çırpılarak hasat edilen alıçtan şimdi aşırı sirke ve marmelat yapılıyor.
Sabahın geçmiş ışıklarıyla kırlara çıkarak vahşi ağaçlardan alıç toplayan vatandaşlar, çuvallara doldurdukları ürünleri evine götürüyor. Burada tabii yöntemlerle fıçılarda 2 ay bekletilen alıç, lüzumlu işlemlerden geçirildikten sonraları sirke biçimine getiriliyor. Ardından şişelere doldurulan alıç sirkesi ilkin İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa kabil büyükşehirlerdeki müşterilere gönderiliyor.
Bardakçı Mahallesi sakinlerinden Musa Dede, AA muhabirine, 7 senedir Demirci yaylalarından alıç topladığını belirtti.
Alıç kaydetme işi çetince ve emekli birlikte iş olsa da evlerine ek dirimsel sağladıklarını dile getiren Dede, "Hasat evveliyat yaylaları dolaşarak his yapıyoruz. Yabani ağaçları belirledikten sonraları ailemle toplamaya gidiyoruz. Sirkesinden aşırı istem alıyoruz. İstanbul, Bursa, Ankara ve Tekirdağ ilkin edinmek az daha nice ile gönderiyoruz. Alıç sirkesinin kalp-damar hastalıklarına, diyabet hastalığı rahatsızlıklarına ve gribe dobra geldiğini söylüyorlar." dedi.
Bazı müşterilerine toptan, kimilerine ise dağınık adanmış yaptığını aktaran Dede, alıçtan marmelat da yaptığını anlattı.
Marmeladı 20, sirkesinin litresini ise 15 liradan satışa sunduğunu vurgulayan Dede, "Bunun yanında nice şifalı bitkinin pekmez ve reçelini satıyoruz. Kantaron yağı, çam reçeli, servi pekmezi, çiğde marmeladı ve kozalak pekmezi kabil 20'ye benzeyen şifalı bitkiyi müşterilerimizle buluşturuyoruz." niteleyerek konuştu.
Nazmiye Dede ise şimdi aşırı eşinin ve evlatlarının toplamış olduğu bitkileri meful etme sürecinde fariza aldığını vurguladı.
Dağlardan topladıkları alıçları ilkin suda temizlediklerini özetleyen Dede, "Cam kavanoz içine koyuyoruz. Kavanozun yarısına denli alıçla doldurduktan sonraları su ile dolduruyoruz. Elma da konulabilir zevk ve fermente bakımında şimdi aceleci oluyor. Sirke annesi ekledikten sonraları değme devir birlikte hafta süresince karıştırıyoruz. 2 ay süresince bu halde sürdükten sonraları alıç sirkesi anık duruma geliyor. Olduktan sonraları şişeliyoruz, hamız kuru normale gelmesi için, kapaklarını bariz bırakıyoruz." niteleyerek konuştu.
Nazmiye Dede, alıcın yanı sıra, papatya, ıhlamur, kuşburnu ve kepez kekiği kabil nice bitkinin ve meyvenin de pekmezini reçelini yaptıklarını laflarına ekledi.
Demirci Tarım ve Orman Müdürü İslam Köse de alıcın köydeş düşüncesince ehemmiyetli birlikte barışma deposu olduğuna dikkati çekerek, "Demirci'de 20'ye benzeyen mahallemizdeki ekinci ve yetiştirici alıç bitkisinden dirimsel elde ediyor. Gerek sirkesi gerekse marmelat üretimi ile ehemmiyetli birlikte ürün. Biz de İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü kendisine ormanlık bölgelerde bu bitkinin şimdi da artması düşüncesince çalışıyoruz." ifadelerini kullandı.
