Düzce
İlçeye ilişkin Altunçay köyünde canlı kadınlar, mancarlı ekmek ve pide gerçekleştirmek düşüncesince değme ramazanda ve hususi günlerde beraberinde araya geliyor.
Bölgede yetiştirdikleri "kara mancar" namına aşina esmer dürme yapraklarını pişime apiko duruma getiren kadınlar, henüz sonradan hazırladıkları iç malzemeyi özlük mayalarıyla icra ettikleri hamurla buluşturuyor.
Mancarlı ekmek ve pideleri arazi fırında kısaca 20 çağ pişirerek sofralara ulaştıran kadınlar, bu ekmeğin yapımını dünkü nesillere de öğretiyor.
"Umuyorum ki bizlerden sonradan gelenler bu geleneği bırakmayacak"
Ekmeğin kuruluş aşamasıyla ilgilendiren AA muhabirine bilgelik verici bayanlardan Tuğba Andiç, sabahleyin er kalkıp maya yoğurduklarını söyledi.
Daha sonradan bahçede iç dolguları hazırladıklarını özetleyen Andiç, "Fırınımızı yakıyoruz ve pişiriyoruz. Ekmeklerimizi ramazanda ve neşe kadar hususi yıllarda hazırlamaya çalışıyoruz. İftarda ailelerimiz, çocuklarımız ve komşularımızı çağırma ediyoruz." dedi.
Andiç, mancarlı ekmek yapımının ağababa geleneği bulunduğunu dile getirerek, "Atalarımızdan mevrut beraberinde gelenek. Büyüklerimizden öğreniyoruz, küçüklerimize aktarıyoruz. Nesilden nesle ilerliyor. Umuyorum ki bizlerden sonradan gelenler bu geleneği bırakmayacak." niteleyerek konuştu.
Ekmeği mancarla beraberce fırına verdiklerini tamlayan Andiç, bu sayede yapışmadığını ve iyi dem bıraktığını dile getirdi.
Mancarları özlük bahçelerinde yetiştirdiklerini özetleyen Andiç, "Pidelerin içerisine de özlük yetiştirdiğimiz ürünlerden koyuyoruz. Ramazanda iftarlarımızı genel anlamda şişman yapıyoruz." ifadesini kullandı.
Tuğba Andiç, iftarlarda mancarlı ekmek ve öteki yerel lezzetleri tükettiklerini laflarına ekledi.
