İzmir
Karslı 72 yaşındaki Sünbül Tosun, memleketinde hazırladığı kazların etini İzmir'de alıcıların zevkine sunuyor.
Kesim işleminin arkası sıra tuzlayıp ortak müddet güneşte beklettiği budala etini antipatik zincirle İzmir'e getiren Tosun, çağırma dair devir kurnaz restoranda hususi lokma tatlısı yapıyor.
Kars'ın Selim ilçesinde canlı Tosun, kendilerine ilgilendiren arazide senede averaj 2 bin yöresinde budala yetiştiriyor.
Tosun, ortak süredir budala etini evlatlarının da yaşamış olduğu İzmir'e getiriyor. İlerleyen yaşına karşın üretimden vazgeçmeyen Tosun, kar yağdıktan kısaca 20 çağ sonradan doğranan kazların etini beş altı çağ tuzda bekletip henüz sonradan güneşte kurutuyor.
Kuruyan etleri buzluğa atan Tosun, İzmir'de restoranlara adanmış yapıyor. İzmir'de lokantacı komşusunun ısrarı dair isteyenlere budala eti pişiren Sünbül Tosun, budala bakmak düşüncesince baştan Kars'a dönüyor. Tosun, restorana mevrut ve ilkin havale verici müşterilerine budala eti, budala eti suyundan işlenmiş ebebulguru pilavı ve budala yağında kızartılmış patatesleri servis ediyor.
"İzmir'de budala eti yapıldığını görür görmez şaşırıyorlar"
Tosun, AA muhabirine, kazları cücük kendisine alıp büyüttüklerini, kar yağdıktan ortak müddet sonradan da kesmeye başladıklarını söyledi.
Kesilen kazları 3-4 çağ tuzda beklettiğini özetleyen Tosun, "Sonra güneşe asıyoruz, 3 çağ güneşte kuruyor. Kuruduktan sonradan dondurucuya atıyoruz." dedi.
Her sene makul çağda İzmir'de canlı evlatlarının yanına geldiğini tabir fail Tosun, gelirken getirmiş olduğu budala etlerini İzmir'de sattığını, arzu edenler düşüncesince yemeğini de hazırladığını belirtti.
Tosun, "Restoranda önce kendisine suda pişiriyoruz. Onun suyuyla pilav yapıyoruz. Kaz yağıyla da kumpir kızartıyoruz. Ondan sonradan o kazları fırına sürüyoruz. Fırında da hoşça kızarıyor. Paket yapıyoruz yahut gelip burada yiyorlar. İzmir'de budala eti yapıldığını görür görmez şaşırıyorlar lakin lezzetini tadanlar baştan geliyor." niteleyerek konuştu.
Restoran sahibi Uğuz Gököz de Sünbül Tosun'un çocuklarıyla bitişik olduklarını, çocuklarına budala pişirdiğini görür görmez restoranda kendileri düşüncesince de hazırlamasını istediğini belirtti.
Talep dair müşterilere de budala eti hazırladıklarını özetleyen Gököz, "Kaz etinin istem görebileceğini fikren alıcılarımız düşüncesince menüye karışma ettik. Günlük arzu edenler yahut kol yiyecekleri düşüncesince budala eti çıkartabiliyoruz. hususi arzu olursa kendisi mutfağa geçiyor, budala etini hazırlıyor. İzmir'de yazları budala eti görenler şaşırıyor. Sünbül Ana'nın hazırladığı budala eti yardımıyla 12 ay servis yapabilecek hale geldik." ifadelerini kullandı.
