Elazığ
Elazığ'ın elzem lezzetleri ortada toprak düzlük cevizli sucuğun (orcik) inşası düşüncesince köylerde himmet başladı.
Özellikle kış mevsiminde tüketilen orcik inşası düşüncesince sıkı çalışma, bağbozumu ile başlıyor. İmece usulüyle ve eyyam devam eden emekle hazırlanmakta olan orcik için, önceki adına bağdan birleşen üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor. Bir devir bekletilen üzüm suyu odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye başmaklık hususi birlikte toprakla mayalandırılıyor. Ardından şıra ve un ilave edildikten sonra cıvık kıvamına gelene derece kaynatılıyor.
Elde edilen bulamaca başlangıçta ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonraları güneşte kurumaya bırakılıyor. Orcik, bu işlemin üç defa tekrarlanmasının arkası esna tüketime amade duruma geliyor.
"Ürünü gördüğümüzde kırgınlık mutluluğa dönüşüyor"
Yurtbaşı beldesinde cevizli sucuk üretimi karşıcı 45 yaşındaki İbrahim Özyalçın, AA muhabirine, dedelerinden öğrendikleri orcik yapımını senelerdir sürdürdüklerini söyledi.
Eylül ayının akıbet haftasında orcik hazırlamaya başladıklarını ve sezonun birlikte ay sürdüğünü anlatım fail Özyalçın, enine boyuna zor ve dayanak müstelzim birlikte iş bulunduğunu belirtti.
Özyalçın, "Orcik düşüncesince tercih ettiğimiz şifoni üzümü. Ürünün lezzeti düşüncesince tercih ettiğimiz cevizin kalitesi de aşırı önemli. Orcik lezzetini güneşten de alıyor." dedi.
Bu ürünün hazırlanması düşüncesince nice muamele yaptıklarını vurgulayan Özyalçın, hazırladıkları ürünleri kişi tüketimlerinin yanında ısmarlama hesabına Ankara, İzmir, Diyarbakır ve Hakkari kabil metropoller ile dünya dışına da gönderdiklerini kaydetti.
Özyalçın, akıbet senelerde fabrikalarda da orcik yapılmaya başlandığını fakat anadan görme adına üretilenin henüz aşırı yeğleme edildiğini anlatım ederek, "Geleneksel adına meydana getirilen henüz sağlıklı, henüz güzel. Burası fasile ortamı. Hem eğleniyoruz hem işlerimizi yapıyoruz. Güzel satışlarımız da var. Yaptığımız işi seviyoruz. Yorgunluğu mevcut fakat işin böylecene ürünü gördüğümüzde o kırgınlık mutluluğa dönüşüyor." diyerek konuştu.
"İçerisinde tek ulama maddesi yok"
Birgül Özyalçın ise benzeri ile değme sene anadan görme yöntemle orcik yaptıklarını anlattı.
Ailece icra ettikleri bu işin çalgılı çağanaklı bulunduğunu dile getiren Özyalçın, "Yöresel ürünleri bezdirmek henüz makbul. İçerisinde tek ulama maddesi yok. Hepsi doğal, üzüm suyuyla yapılıyor. İçerisinde üzüm suyu, ceviz, un var." ifadelerini kullandı.
Oğlu Ali Özyalçın da üniversitede okuduğunu, gereksiz vakitlerinde ailesine orcik imalinde dayanaklık buyurmak bulunduğunu söyledi.
Orcik yapımının değme evresini öğrendiğini tamlayan Özyalçın, gitgide de bu üretimi anadan görme adına sürdürmeye sürdürmek istediğini söyledi.
