Elazığ
Köylerde ekmek ihtiyacını istikbal etmek düşüncesince haftada ortak birleşen kadınlar, akşamdan namünasip hamurla mayaladıkları, alanda imal edilen mükemmel buğday unu ile yoğrulan hamur harcını oklava ile açarak odun ateşinde sac üstünde pişiriyor.
Yıllardır karye sofralarından kalık sıfır sac ekmeğinde ortak geçmiş ekmek yapımından artırılan ortak zerre hamur kullanılıyor. Geçmişte serin ortak ortamda, bugünlerde ise buzdolabında korunum edilerek maya kendisine beğenilen bu hamur, sac ekmeğinin lezzetine ezgi katıyor.
Bu ezgi telaşının yaşandığı köylerden Beşik köyünde de hanımlar haftada ortak kolları sıvayarak iri emekle sac ekmeği hazırlıyor.
Kent merkezinde bu lezzeti arayan yurttaşlar düşüncesince birtakım imalathanelerde hanımlar sac ekmeği yaparak satışa sunuyor.
"Çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor"
Köyde canlı bayanlardan Fatma Yavuz, AA muhabirine, köylerinin şehir merkezine benzeyen bulunmasına karşın şimdi metin ve besleyen bulunduğunu fikren anadan görme yöntemlerle sac ekmeği yapımını sürdürdüklerini söyledi.
Ekmeği imece usulü hazırladıklarını, artırdıkları hamurları ortak ahir ekmek imalinde maya kendisine kullandıklarını dile getiren Yavuz, "Hazır mayayı hamurumuza koymuyoruz. Bu ekmek çocukluğumuzun ekmek lezzetini veriyor bize. Bu ezgi unumuzun kepekli olmasından, namünasip hamurla yapmamızdan kaynaklanıyor." dedi.
Yavuz, değme hafta ekmek hazırladıklarını, taravetli taze tükettiklerini anlatarak, konuk vardığında bu ekmeği onlara ağırlama etmekten mutlu olduklarını tabir etti.
"Çok değişik ortak lezzeti var"
Özlen Yıldız ise namünasip mayalı ekmeği hem ezgi kendisine beğendikleri tıpkı zamanda geçmişten mevrut ortak anane bulunduğu düşüncesince inşası sıkıntılı bulunmasına karşın yeğleme ettiklerini belirtti.
"Ninelerimizden artan bu ekmek kültürünün unutulmaması düşüncesince elimizden geldiğince kızlarımıza da öğretmeye çalışacağız." diyen Yıldız, bu lezzeti her insana tattırmaya çalıştıklarını söyledi.
Üzeyir Yıldız da sac ekmeğinin buğday unu ile üretilmesinden çevre metin da bulunduğunu düşündüklerini dile getirdi.
Ekşi hamur kullanımının karı büyüklerinin anlatımına gereğince 200 salname ortak mazisi bulunduğunu özetleyen Yıldız, "Bu mayanın önce nite yapıldığını bilmediğimiz düşüncesince değme ekmek imalinde ortak hacim hamur artırıyoruz." ifadesini kullandı.
Yıldız, "Doğal un ve maya tercih ettiğimiz düşüncesince ekmeğimizin keyfi çocukluğumuzda büyüklerimizin meydana getirdiği kabilinden baş döndürücü içimli oluyor. Bu anadan görme ekmeği yaparken ninelerimiz güneşte kuruttukları domatesi hamura ekliyordu. Bu, ekmeğe değişik ortak ezgi katıyordu. Biz de bazısı devir bire ortak lezzeti belirlemek düşüncesince tabii ürettiğimiz kurutmalık domatesleri un durumuna getirip hamurumuza katıyoruz." diyerek konuştu.
