İzmir
Seferihisar'da canlı şambali ustası Erol Ulus, 1960'lı senelerde bakır sini ile başladığı mesleğini ortak süre sonradan üç tekerli bisiklete taşıdı.
Seferihisar'ın gün kokan sokaklarında, neşeli pazarlarında, kıyı kenarında "şam tatlı" ve "şam talihli gine ballandı" diyerek bağırarak evine nan götürücü Erol ustanın esmer fırında pişen tatlısının ünü, giderek kaymakamlık sınırlarını aştı.
Erol eli uz tatlı satmaya bitmeme ederken 2010'da o devre 19 yaşlarında bulunan kız torunu Sevi, dedesinin birlikte şakirt şekilde çalışmaya başladı. Torun Sevi, ortak süre sonradan dedesinin hususi şambali tarifini öğrendi.
Boş zamanlarında büyükbabası ile tatlı hazırlamaya ve satmaya bitmeme fail Sevi, 8 sene ilkin Artvin Çoruh Üniversitesi Orman Fakültesi Orman Bölümünden yetkilendirilmiş oldu.
Torununun şambaliye bulunan sevdasını gören dede, gayrisıhhi yüzyıllık tezgahını, bakır tepsisini, gezgin otomobilini ve en önemlisi tecrübesini torununa bırakıp kenara çekildi.
Dededen öğrendiği sınama ile üretime başlamış bulunan 31 yaşındaki Sevi Ulus Şenüstek, tezgahta başladığı şambali satışına dükkanı da ekledi.
Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) önceleri 2019'da kısaca 3 metrekarelik ortak iş durumunda satı karşıcı Şenüstek, müstevli zımnında işler durunca tatlıyı genel ağ üstünden pazarlamaya başladı.
Yaptığı lansman faaliyetleri ve içimli ürünleriyle endamsız müddette adını duyuran Şenüstek; Iğdır'dan Antalya'ya, İstanbul'dan Artvin'e, Adana'dan Düzce'ye Türkiye'nin rastgele noktasına şambali gönderiyor.
Yaklaşık 6 ay ilkin ana bulunan Şenüstek, ata mirası tarifle şambali üretmeye bitmeme ediyor.
Dükkanın uğrunda durup devir kurnaz ordan da şambali satışı meydana getirilen ata yadigarı gezgin makine da yıllara alan okuyor.
Seferihisar'da "Tatlıcı Sevi Usta" diyerek anılan Şenüstek, AA muhabirine, üniversiteyi bitirdikten sonradan imgesel bulunan şambali üretmeye değişmeyen verdiğini söyledi.
"Dedem tatlıyı adeta dünyadan koparak yapıyordu, maya yoğurmasından satı etabına kadar. Ben de hakeza seveceğim ortak işi gerçekleştirmek istedim," diyen Şenüstek, tatlıcı olma kararını verdiği hatıra ise şöyleki anlattı:
"Bir güneş babamın yanına İstanbul'dan bazıları geldi. Dedemi bulamadıklarını, tezgahın nerede bulunduğunu sordu. Ben de o an düşündüm. Eğer bu derece aranan ortak tatlıysa bizim bunu bitmeme ettirmemiz lazım. Sonrasında dedemi gördüm ve koşarak yanına gittim. 'Ben bu tatlıyı bellemek istiyorum' dedim. Ertesi güneş meridyen düzlemi saatinde dedemin birlikte önlüğü giyip amade bulundum. İlk güneş hoppadak izledim. İkinci güneş fıstık dizdim, üçüncü güneş fırına götürdüm. Yaklaşık 8 ay sonradan ise dedemin izniyle hamura dokundum ve maya yaptım."
Hem dededen aynı vakitte müşteriden diploma aldı
Bir süre sonradan hamurdan şerbete derece rastgele evresini zat yapar duruma geldiğini tamlayan Şenüstek, önceki meydana getirdiği tepsiyi dedesinin satışa çıkardığını tabir etti.
Tepsinin tün ezanı eve gereksiz geldiğini dile getiren Şenüstek, "Tepsiyi gereksiz görür görmez baş döndürücü sevindim. Demek ki benim tatlım da reşit ve satılmış. Dedem de yiyenler ortak ayırt görmediğini ve beğendiğini söyledi. Böylece hem dedemden aynı vakitte müşterinden önceki onayı almıştım." dedi.
Dedesinin keyif sorunları zımnında hariç çıkamadığını aktaran Şenüstek, buna karşın namına desteğini sürdürdüğünü aktardı.
Tatlı tezgahının esasen on paralık ayrılmadığını özetleyen Şenüstek, şöyleki konuştu:
"Beni tezgahta gören kavim kardaş 'Sen okumadın mı' diyerek soruyordu. Ben de mühendis olduğumu söylüyorum. Neden bu işi yapıyorsun diyerek soruyorlar. Benim hedefim bu lezzeti sürdürmek. Sadece mal yöneltmek değil, tinsel boyutu da var. İlk seyyara çıktığımızda yemeden ilkin 'Erol eli uz kabil kimesne yapamaz' diyenlere halen şambali satıyoruz. Salgından çevre ortak süre seyyara çıkamadık. Bu süreçte genel ağ üstünden satı hazırlamaya başladık. Türkiye'nin rastgele noktasına gönderiyoruz. Dedemden tatlının birlikte sattığı dondurmanın da tarifini aldım. Bu sene dondurma üretmeye başladık. Tamamen saf ürünleri kullanarak. İlçenin mandalinasından da dondurma çıkmak düşüncesince yola çıktık ve başardık. Hedefim ortak güneş bu dükkanın uğrunda metrelerce pöçük görmek. Bunun da baş döndürücü endamsız vakitte olacağına inancım tam."
İstanbul'dan bayi olgunlaşmak düşüncesince talepte bulunanların bulunduğunu özetleyen Şenüstek, bu yönde ayrıksı kentlerden çıkarlarını aradıklarını fakat onlara tatlının zat ellerinden çıkması icap ettiğini dediğini aktardı.
Şambali kemirmek düşüncesince işletmeye mevrut Zafer Koşar, Şentürk'ten önceki şekilde gezgin tezgahta satı yaparken tatlı aldığını söyledi.
İzmir ile özdeşleşen ürünü baş döndürücü sevdiğini aktaran Koşar, "İmalattan satışa derece işin gerisinde ortak kadının olması bizlere ayrı ortak emniyet veriyor. Çok sağlıklı ve lezzetli. Çevreme de kaynak ediyorum." diyerek konuştu.
