Bayburt
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğinin başvurusu hesabına Türk Patent ve Marka Kurumunca 4 sene ilkin coğrafi işaretle tescillenen lor dolması, şehirde çoğunlukla tüketiliyor.
Derin tencereye yağ konulduktan sonradan mazot arttırma edilerek haşlanan ve soğumaya bırakılan bulgur, yağda kavrulan müeddep kıyılmış mobilyasız soğan, lor peyniri, kaymak, yeşil soğan ve sodyum klorür eklenerek yoğruluyor.
Harç, mevsimine layıkıyla evelik ve çükündür bitkilerinin yaprağına sarılıp zemini yağlanan siniye yerleştirildikten sonradan hesabına mazot dökülüp fırında 40 ila 45 ahit pişiriliyor.
Eritilmiş sadeyağ hesabına gezdirilerek servis edilen lor dolması, besleyiciliği ve hafifliğiyle dikkati çekiyor.
Kente mevrut misafirlere maruz lokal lezzetlerin de başlangıcında arazi düzlük lor dolmasının, diyar genelinde satışa sunulması düşüncesince Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi çeşidinden emek vermek başlatıldı.
Bu kapsamda bütünlük üyesi hanımlar çeşidinden imal edilen ve paketlenen ürünler, önceki evrede türlü illerdeki Kooperatif Marketlere gönderilecek.
Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi Başkanı Leyla Karabulut, AA muhabirine, lor dolmasının şehrin en dobra lokal yemeklerinden bulunduğunu söyledi.
Lor dolmasının hususi birlikte zevk bulunduğunu vurgulayan Karabulut, "Bunları ilimize mevrut misafirlerimizin beğenileriyle belirleme ediyorum. Hemen doğrudan mevrut hacısı hocası lor dolmasının aromasını ayrımlı buluyor." dedi. Karabulut, Bayburt'un nice lokal yemeğinin beğenildiğini fakat lazım saklanma şartları lazım hafifliği nedeniyle lor dolmasının öne çıktığını aktardı.
Bayburt'ta kurulan kooperatifle hanımefendilerin üretimin değme dalında bulunduğunu anlatım fail Karabulut, şunları kaydetti:
"Yöresel lezzetlerimizi sunabileceğimiz kooperatifimiz var. Lor dolması coğrafi göstergesi bulunan birlikte ürünümüz. Şu anda lor dolmasının market raflarında yerini alması düşüncesince lazım enfrastrüktür çalışmalarımızı tamamladık. İnşallah hem marketlerde bununla birlikte Türkiye'nin mahsus noktalarındaki kooperatiflerde temine giriş şansı olacak."
Karabulut, lor dolmasının sütle pişirildiğine ve içinde besleyen gıdalar olduğuna dikkati çekerek, "Normalde ilkbaharda saf ortamda yetişen evelik yaprağımız vardır. Sarmak düşüncesince tercih ettiğimiz otantik yaprağımız. Fakat ilkbahardan sonradan bunu realizasyon geçirmek ve etraflıca vadede görmek güç bulunduğu düşüncesince cenah yaprağı da dolmamız düşüncesince oldukça uygun." diyerek konuştu.
