Vegan önder Ümran Kırık çeşidinden İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı öğrencilerine vegan mutfağının püf noktaları anlatıldı. Öğrenciler, hem vegan önder aynı sürede İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden ile beraberce vegan tagaddi haline akla yatkın falafel, browni, humus ve mayonez yaptı. Özden, önümüzdeki yarıyılda vegan ve etyemez mutfağı dair selektif dersin müfredata ekleneceğini duyurdu.
“Vegan mutfağı yayılmaya başladı”
Öğrencilere özlük işletmesinde hazırladığı ürünlerden kimilerini kullanışlı namına özetleyen Kırık, “Benim vegan mutfağı dair ortak işletmem var. Vegan felsefesine misyon geçirmek istediğim düşüncesince dakika öğrencilerle ortak araya geldim. İstiyorum ki gastronomi dalında vegan şeflere de arazi verilsin, şefler vegan mutfağını da öğrensin. Bugün öğrencilere özlük restoranımda yaptığım ürünlerden bahsettim, vegan mutfağını anlattım. Birlikte falafel, browni, humus ve mayonez yaptık. Tüm bu ürünleri vegan felsefesine uyarınca hazırladık. Veganlığın felsefesi; hayvanların canının yanmaması, sömürülmemesi, karbon salınımının olmaması, her insanın dirim hakkının olması, dünyanın henüz elleme ortak arazi olması dair kurulu. Vegan mutfağı yayılmaya başladı, zira veganlık artmaya başladı. Bu sebepten katı baş döndürücü pres mutfaklarında vegan mutfağına da arazi vermeye başladı. Dünya veganlığa akıllıca gidiyor” dedi.
“Sektörde karşılığı var”
İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi Onur Özden de “Dünya üstünde yeme-içme eğilimleri değiş gösteriyor. Bunun felsefi ve mekân boyutları da mevcut boydak asıl şu ki bundan böyle anadan görme tagaddi biçimleri başkalık gösteriyor. Vegan ve etyemez tagaddi de henüz baş döndürücü ön plana çıktı. Biz öğrencilerimize bu mevzuları nazari namına anlatıyoruz ancak sektörde bu işi uygulayarak önleyen Ümran Hanım'dan da dayanaklık geçirmek alarak öğrencilerimizin vegan mutfağını kullanışlı namına görmelerini, sektörde işlerin ne yürüdüğünü öğrenmelerini istedik. Bugün öğrencilerimizi vegan mutfakla tanıştırdık. Önümüzdeki yarıyıldan itibaren uygulanan peyda geçirmek kaydıyla müfredatımıza selektif öğüt koyacağız. Talep fail öğrencilerimiz, vegan ve etyemez mutfağı seçmece bu dersi kullanışlı namına işleyebilecek. Öğrenciler bugünkü deneyimleriyle vegan mutfağında emek harcamayı sevdi. Çünkü onlar da biliyor ki sektörde bunun ortak karşılığı var. Vegan ve etyemez ürünleri hazırlamayı bilici şefler yeğleme ediliyor” sanarak konuştu.
Vegan aşçılık programı öğrencisi
Aynı sürede vegan bulunan aşçılık programı 1. dershane talebesi Gözde Nur Ölüş ise “Ben vegan sönümsüz ortak öğrenciyim. Bir güneş izlediğim ortak dokümanter sonrası vegan olmaya değişmeyen verdim. Bugünkü aktiflik benim düşüncesince elleme ortak deneyimdi. Yaptığım yemeği aşındırmak benim düşüncesince büyüklük vericiydi. Normalde yaptığım yiyecekleri vegan olduğum düşüncesince yiyemiyorum” ifadelerini kullandı.
Ceren Atmaca - Ali Gözeten
