Çikolata ürünleriyle irtibatlı 151 yiyecekte Salmonella belirleme edilmesi üzerine, evren harekete geçti. Genellikle hayvani gıdalardan kişilere sabık bakteri, kusma, döl yatağı ağrısı, ishal, biberli kadar belirtilerle kendini gösteriyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, belirtilerin 1-7 devir ortada sürdüğünü ve hastalığın şiddetinin tahsil edilen bakteri sayısına ve bireyin direncine ilişkin namına değiştiğini anlatım etti.
“Etkeni tanıyın, bakteriden korunun”
Ciddi müşterek ahali sağlığı riski meydana getiren Salmonella, besin kaynaklı enfeksiyonlar ortada geçmiş sıralarda arazi alıyor. Son zamanlarda dünyaca adlı sanlı markaların ambalajlanmış ürünlerinde belirleme edilen bakteri, bu ürünleri tüketenlerin akıllarına “Acaba ego de bu bakteriyi kaptım mı?” sorusunu getirdi. Salmonella- ların doğada ve yakınlarda münteşir bulunuşunun, kişilere bulaşmasını kolaylaştırdığını tamlayan Prof. Dr. Mustafa Nizamlıoğlu, etkeni tanımanın, enfeksiyonun özelliklerinin ve riziko faktörlerinin bilinmesinin, sığınma ve kontrolde enine boyuna ehemmiyetli bulunduğunu vurguladı.
Gıda kaynaklı değme üç salgından birisi Salmonella'dan
2600'ün üstünde şekli mevcut Salmonella bakterisine şimdi çok 1 yaşından küçük çocuklarda rastlandığını tamlayan Prof. Dr. Nizamlıoğlu, “AB'deki besin kaynaklı değme üç salgından birisi Salmonella'dan kaynaklanıyor ve şahıslarda en yoğun bildirilen ikinci gastrointestinal enfeksiyonu. Antibiyotiklerin münteşir namına efsanevi yemlerine alınması ve bilgisizce kullanılması sonucu, epey bir çok antibiyotiğe mukavemetli efsanevi büyüdüğü düşüncesince bu bakterinin şimdi da arttığını gözlemliyoruz. Hastalığın toksik tesiri ise küçük çocuk, buğulanmış ve bambaşka rahatsızlığı olanlarda şimdi alevlenmiş namına izliyor olması.” biçiminde konuştu.
Ölüm payı yüzdelik 1'in altında
Salmonella'da ahiret yolculuğu oranın yüzdelik 1'in altında kaldığını da tamlayan Prof. Dr. Nizamlıoğu, riskli besinler ortada maksimum al et, kanatlı eti, testis ürünlerinde olduğunun altını çizdi. Bakteriden korunmanın yollarını ise şöyleki açıkladı: “Hayvansal ürünler ile birlikteliği olabilecek süt, krema ve kremalı ürünler, mayonez, su ürünleri (midye, karides vs), salatalar, müheyya yemekler, göveri ve meyveler kadar yiyecekler erdemli riziko grubunda bulunuyor. Bakterinden sığınmak düşüncesince ilk önce tükettiğiniz besinlerin hijyeninden emniyetli olun. Gıdaların hazırlanmasında kontaminasyonların önlenmesi gerekir. Çabuk bozulacak ürünlerde antipatik korunum yapılarak üretilmesi yahut lojistiğinin yapılması enine boyuna önemli. Aynı sürede gıdalardaki mikroorganizmaların ısı etkisiyle faaliyetlerini engel olmak düşüncesince çalışan termik muamelat (pastörizasyon) de yapılmalıdır.”
