Ankara
.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}Üzümüyle adlı sanlı Kalecik'te pekmez mesaisi başladıİlçede susuz tarımla yetiştirilen, hazzı ve aromasıyla farklı, diyabet hastalığı payı efdal "Kalecik karası" ve "Hasan Dede" üzümünün hasadı sürüyor.
Bağ bozumu karşıcı çiftçiler, anadan görme yöntemlerle pekmez üretimine başladı.
Yılda 10 bin litreden müşterek tomar pekmezin hazırlandığı Buğra Mahallesi'ndeki çiftçiler, istihsal sürecine bağlı bilgelik verdi.
Üreticilerden 57 yaşındaki Hatice Sarıgül, AA muhabirine, pekmezin ince kavi ve repertuvar talip müşterek istihsal süreci bulunduğunu söyledi.
Ailesinden öğrendiği pekmez yapımını 30 senedir sürdürdüğünü özetleyen Sarıgül, "Üzümleri torbada çiğniyoruz ve suyunu çıkardıktan sonraları mayalıyoruz toprakla. Daha sonraları kazana koyuyoruz. Kazanda 1-2 zaman kaynıyor. Onu indirdikten ve soğuduktan sonraları toprağını süzüyoruz. Daha sonraları pekmez etabına geçiyoruz ve baştan kaynatıyoruz. Yaklaşık 4 etaptan geçiriyoruz. Her haliyle güç ve çetin müşterek iş. En hazırlop noktayı ise yemesi. Yaptığımız ürün dobra olursa hepsi yorgunluğu unutuyoruz." biçiminde konuştu.
Hatice Sarıgül'ün benzeri İsmail Sarıgül de herhangi müşterek sene bulunduğu kabil demet bozumunun arkası esna köyde pekmez mesaisine başlandığını dile getirdi.
Pekmezin sofralara gelene değin baş döndürücü tekaüt aşamalardan geçtiğini tabir fail Sarıgül, "Bunun bağdaki aşaması, alma etabı ve buradaki etabı oluyor. Üretimimiz ağız ağıza tecrübeye ve anadan görme usullere dayanıyor." dedi.
Elde ettikleri pekmezin müşterek bölümünü ailesiyle tükettiklerini, fazlasını sattıklarını özetleyen Sarıgül, pekmezin bu sene kilogramı 40 liradan müşteri bulduğunu bildirdi.
Üreticilerden 75 yaşındaki Mehmet Özdemir ise "Köyümüzde hacısı hocası pekmez yapar. Bu işi dedelerimizden, babalarımızdan öğrendik. Bu işin püf noktası temizliktir. Pekmezin bembeyaz yapılması lazım." ifadelerini kullandı.
Mahalle sakinlerinden 82 yaşındaki Kıymet Aslan, eskiden baş döndürücü hâlâ çetin koşullarda pekmez yapıldığını anlatarak, "Evveli kağnılarla getirirdik ve şırahanede günlerce esna beklerdik. Şimdi bundan hakeza hacısı hocası evinde bekliyor. Pekmez gerçekleştirmek eskiye mucibince hâlâ kolay." diyerek konuştu.
Yaklaşık 15 senedir icra ettiği pekmezleri satarak geçimini sağlayıcı 57 yaşındaki Yusuf Özkan da "Bizim yaptığımız az buçuk tekaüt fakat özbeöz pekmez hakeza olur. Yaklaşık 1 titrem pekmez yapıyorum. Kalecik karası pekmezi baş döndürücü dobra olur. Her sene alıcılarımız de hazırdır. Satmak düşüncesince uğraşmayız." dedi.