İzmir
Kıyma makinesinde dü defa çekilen dana etinden meydana getirilen ve odun ateşinde yüzdelik 80 pişirildikten sonradan paketlenerek marketlerde satışa verilen Tire şiş köftesi, aşındırmak hazırlamaya tarihi olmayanların acemi gözdesi durumuna geldi.
Tire ilçesindeki kebapçılarda en baş döndürücü yeğleme edilen zevk bulunan şiş köfte, başkaca ön pişirme işlemi yapıldıktan sonradan dondurularak Türkiye'nin değme bölümüne gönderiliyor.
Koyun yoğurduyla yenilmesi kaynak edilen şiş köfte, şubatta Tire Ticaret Odasının girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi ayraç tescil vesikası aldı.
"Tüm yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz"
Tire Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Nadir Delikanlı, AA muhabirine, ilçeye has lezzetlerden Tire şiş köftesinin tescil periyodunun başarıyla sonuçlanmasının muştulu bulunduğunu söyledi.
Coğrafi ayraç sayesinde, belirlenen standartlara uyarınca üretilecek bu ünlü lezzetin bellik değerinin de korunmasından duyduğu memnuniyeti dile getiren Delikanlı, şöyleki konuştu:
"Tire şiş köftesi dananın zayıf yerinden tahsil edilen ete baş döndürücü az sodyum klorür katılarak hazırlanır. Hazırlanan et, ilk mangalda közlenir. Türkiye'nin tek durumunda hakeza müşterek köfte yoktur. Çünkü nısıf pirmiş haldedir, müşterek nevi metin apiko yemektir. Bunun Tire'de üretip Türkiye'nin değme tarafında tüketilmesi düşüncesince coğrafi işaretini aldık. Şu anda tanıtımını da yaparak kâffesi marketlerde yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz. İnternet üstünden de siparişler alınıyor. Hazır sayılır, 2 zaman süresince pişen müşterek yemek. Domatesle soslanarak, yoğurtla yenir ve enikonu lezzetlidir. İnsanlar yalnızca bunu durumunda aşındırmak düşüncesince ilçeye gelirler."
Ustası anlattı
Tire şiş köfte ustası Ahmet Çetiner ise köftenin lezzetini etinin kalitesinden aldığını tabir etti.
Hayvanın muhtemelen bölgelerinden tahsil edilen ete elden yüzdelik 2 sodyum klorür eklediklerini, çeşni veya bambaşka tek ulama bulunmadığını tamlayan Çetiner, şunları kaydetti:
"İlk ilk kıyma memleha 1-2 devir mayalanıyor, peşi sıra dinlenen kıyma, pus kalınlığındaki polat şişlerle korluk kömüründe pişiriliyor. Servis evveliyat ise tereyağında kızartılıyor ve domates sosu ve maydanozla tüketiliyor. Yanında da bir aşırı defa yoğurt tüketiliyor. Meşhur Tire şiş köftenin orijinali bu şekilde. Kimi yerlerde değişik sunumlar yapılmaktadır ancak özü bu, 100 senedir bu böyle. Bu açıdan coğrafi ayraç alması baş döndürücü önemli, bu sayede değişik lokma tatlısı yapılması da önlenmiş olacak. Ayrıca tescilin peşi sıra insan henüz baş döndürücü duyulmaya başlandı. İnsanlar elden bunu aşındırmak düşüncesince üstelik Tire'ye gelebiliyor. Zaten müşterilerimizin bir aşırı kaza dışından mevrut insanlar."