Manisa
Manisa'nın Demirci ilçesinde doğada kendinden yetişen alıç, semt insanının elinde sirke ve marmelat adına sofralarda arazi buluyor.
Demirci'nin bin 300 mt. yükseklikteki yaylalarında vahşi adına yetişen alıç, sonbaharın gelmesiyle köylüler çeşidinden toplanıyor. Ağacının dikenli olması zımnında sırıklarla çırpılarak hasat edilen alıçtan hâlâ aşırı sirke ve marmelat yapılıyor.
Sabahın evvel ışıklarıyla kırlara çıkarak vahşi ağaçlardan alıç toplayan vatandaşlar, çuvallara doldurdukları ürünleri evine götürüyor. Burada natürel yöntemlerle fıçılarda 2 ay bekletilen alıç, lüzumlu işlemlerden geçirildikten sonraları sirke durumuna getiriliyor. Ardından şişelere doldurulan alıç sirkesi ilkin İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa kabilinden büyükşehirlerdeki müşterilere gönderiliyor.
Bardakçı Mahallesi sakinlerinden Musa Dede, AA muhabirine, 7 senedir Demirci yaylalarından alıç topladığını belirtti.
Alıç alma işi çetin ve mütekait müşterek iş olsa da evlerine ek dirimlik sağladıklarını dile getiren Dede, "Hasat evveliyat yaylaları dolaşarak his yapıyoruz. Yabani ağaçları belirledikten sonraları ailemle toplamaya gidiyoruz. Sirkesinden aşırı arzu alıyoruz. İstanbul, Bursa, Ankara ve Tekirdağ ilkin edinmek kıl payı nice ile gönderiyoruz. Alıç sirkesinin kalp-damar hastalıklarına, diyabet hastalığı rahatsızlıklarına ve gribe dobra geldiğini söylüyorlar." dedi.
Bazı müşterilerine toptan, kimilerine ise dağınık satı yaptığını aktaran Dede, alıçtan marmelat da yaptığını anlattı.
Marmeladı 20, sirkesinin litresini ise 15 liradan satışa sunduğunu vurgulayan Dede, "Bunun birlikte nice şifalı bitkinin pekmez ve reçelini satıyoruz. Kantaron yağı, çam reçeli, servi ağacı pekmezi, çiğde marmeladı ve kozalak pekmezi kabilinden 20'ye andıran şifalı bitkiyi müşterilerimizle buluşturuyoruz." sanarak konuştu.
Nazmiye Dede ise hâlâ aşırı eşinin ve evlatlarının toplamış olduğu bitkileri meful etme sürecinde fariza aldığını vurguladı.
Dağlardan topladıkları alıçları ilkin suda temizlediklerini özetleyen Dede, "Cam kavanoz içine koyuyoruz. Kavanozun yarısına denli alıçla doldurduktan sonraları su ile dolduruyoruz. Elma da konulabilir haz ve fermente bakımında hâlâ aceleci oluyor. Sirke annesi ekledikten sonraları gelişigüzel gündüz müşterek hafta süresince karıştırıyoruz. 2 ay süresince bu halde sürdükten sonraları alıç sirkesi amade duruma geliyor. Olduktan sonraları şişeliyoruz, hamız kuru normale gelmesi için, kapaklarını belirgin bırakıyoruz." sanarak konuştu.
Nazmiye Dede, alıcın yanı sıra, papatya, ıhlamur, kuşburnu ve kepez kekiği kabilinden nice bitkinin ve meyvenin de pekmezini reçelini yaptıklarını laflarına ekledi.
Demirci Tarım ve Orman Müdürü İslam Köse de alıcın köydeş düşüncesince ehemmiyetli müşterek anlaşma deposu olduğuna dikkati çekerek, "Demirci'de 20'ye andıran mahallemizdeki dikici ve müstahsil alıç bitkisinden dirimlik elde ediyor. Gerek sirkesi gerekse marmelat üretimi ile ehemmiyetli müşterek ürün. Biz de İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü adına ormanlık bölgelerde bu bitkinin hâlâ da çoğalması düşüncesince çalışıyoruz." ifadelerini kullandı.