Malatya
Kadınların ortak araya gelmiş olarak kestirmece 2 saatlik koyu mesainin peşi esna hazırladıkları "analı kızlı" köfte, ehemmiyetli ve hususi günlerde tüketilmesinin beraberinde gezinsel amaçla kente gelenlerin de yeğleme etmiş olduğu yemekler ortada toprak alıyor.
Kentin elzem yemeklerinden bulunan köfte, ortak asrı aşkındır evvel günkü lezzetini kaybetmeden sofralarda yerini alıyor.
Dananın endam etinin bulgurla karıştırılarak yoğurulmasıyla dışı meydana getirilen "analı kızlı" köftenin içi düşüncesince de ılımlı besili kıyma ve soğan kavruluyor. Başka ortak tava de ise kuşbaşı et, nohut ve salçalı su kaynatılıyor. Daha önceleri hazırlanmakta bulunan kıyma ve soğan şişman ve önemsiz şekildeki hamurun içerisine doldurulup hesabına nohut suyu ilave edilerek servis ediliyor.
Türk Patent ve Marka Kurumundan Eylül 2021'de coğrafi ayraç tescili düzlük Malatya'nın analı kızlı köftesi, Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının peşi esna kente mevrut evcil ve ecnebi turistlerin de zevkine sunuluyor.
Derme Kadın Kooperatifi Başkanı Reşide Keçeli, AA muhabirine, "analı kızlı" köftenin şehrin en ehemmiyetli lezzetlerinin başlangıcında geldiğini söyledi.
Kooperatifte nice hanımla lokal yiyecekleri çağ yüzüne çıkardıklarını özetleyen Keçeli, bunların başlangıcında "analı kızlı" köftenin geldiğini anlatım etti.
Kent dışından mevrut misafirlerin başta lokal yiyecekleri yeğleme ettiğini özetleyen Keçeli, "Bu yemeği dilek edenlere paket yapmış olup gönderiyoruz. Meşakkatli ortak kemirmek fakat Türkiye'nin değme adına gönderebiliyoruz. Malatya'nın vaktiyle komşuluk ilişkileri aşırı sıcaktı. Kadınlar ortak araya gelip değme çağ ortak evde bu ağır yiyecekleri yapıyorlardı. Artık komşuluk ilişkileri azalıyor. Artık bu yemekler muhtemelen yerlerde yapılıyor. Zor ve uğraştırıcı ortak yemek." dedi.
Keçeli, kooperatifin 2019'da kurulduğunu, o günden buyana İstanbul, Ankara, İzmir kabil şişman kentlere dilek doğrultusunda yemeği gönderdiklerini kaydetti.
Arslantepe Höyüğü'nün UNESCO Dünya Miras Listesi'ne alınmasının peşi esna kente nice evcil ve ecnebi gezgin geldiğini anlatım fail Keçeli, "Gelen misafirler bizim lokal yemeklerimizi hissetmek istiyor. Geçenlerde Amerika'dan ortak Türk vatandaşımız gelmişti. Bize de artıları oluyor. İster istemez mevrut evcil ve başkaları da bu yiyecekleri tadıyorlar. Bizim düşüncesince de aşırı iyi ortak repo oluyor." sanarak konuştu.
"En nadide köfte yemeklerinden"
Malatya Gastronomi Turizm ve Tanıtım Derneği Başkanı Zeki Saygı ise Malatya'nın 17 ürününün coğrafi ayraç vesikası bulunduğunu söyledi.
Kentte kestirmece 80 cins köfte yapıldığını dile getiren Saygı, "Malatya'nın en nadide köfte yemeklerinden ortak tanesi de analı kızlıdır. Evlere yahut kente haricen ortak konuk ulaştığında kesinlikle bu kemirmek yapılır." dedi.
Analı kızlı köftenin kestirmece ortak asırdır Malatya'nın bilgili yemeklerinden bulunduğunu vurgulayan Saygı, "Malatya'nın ensesi kalın kültürünü, sanatını, gastronomisini ön plana boşaltmak düşüncesince elimizden geleni yapıyoruz. Esnafımız da göz kamaştırıcı ortak ivme kazandı. İnsanlar gittikleri kentlerde o ilin en ünlü yemeği ve lokal yemeğini yeğleme ediyor. 5-10 sene evvela ihtimal analı kızlı köfteyi birkaç yerde yiyebilirdiniz fakat deminden hem lokantalarımızda hem avrat kooperatiflerimizde bulunuyor."