Soğukların başladığı ve şita mevsiminin er geldiği Bayburt'ta, lahanalar teşrinievvel ayında tezgâhlarda yerini almaya başlayarak, tüketiciyle buluştu. Turşusunun, çorbasının, dolmasının yapıldığı lahanalar, ebatlarına ve cinsine uyarınca 15-20 liralık ortada satılıyor. Organik lahana ilkin iktisap etmek üzere, ayrımlı örgensel göveri satışı fail Kadir Diktaş, "Şu an bizim bitkin sezonumuz. Bayburt lahanasından ise lahana dolması yapılır, münasebetsiz lahana yapılır, bitkin olur. Özellikle ünlü sıska münasebetsiz lahana yemeğimiz bu lahanalardan yapılır. Bu aylarda hanımlar alır, kışa tedarik yaparlar" halinde konuştu.
Kasım aylarının başlarında tezgâhlarda epope yayınlayan lahanalar, havaların soğumasıyla beraberce teşrinievvel ayında da satılmaya başlandı. Farklı şehirlerde de lahana yetiştirildiğine yer veren Diktaş, "Bayburt lahanası kestirmece 3 ay süresince sektöre hükmeder, tezgâhlarda yerini alır dört dörtlük anlamıyla şita erişince satışlarımız biter. Ne denli Bafra, Niğde denli yerlerde lahana dolgunca olsa da onlardan biber dolması yapılamaz fakat bitkin yapılır, bizim Bayburt lahanasının cinsinden olsa icap ondan biber dolması yapılır" ifadelerini kullandı.
Diktaş, Bayburt lahanasının örgensel yanında verim bulunduğunun altını çizerek, levent boylu müddet dayanabilen olmasından ötürü yöre illerden vatandaşların Bayburt'a gelmiş olarak Bayburt lahanasını yeğleme ettiklerini söyledi.
Öznur Demir