Kilis
Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin ehemmiyetli istihsal merkezlerinden Kilis'te kelep bozumundan sonraları üzüm pekmeze dönüştürülerek Türkiye'nin ciharıyek tarafında sofraları tatlandırıyor.
Tarım işçileri, tarladan topladıkları üzümleri anadan görme yöntemlerle havuzlarda ezerek şıra elde ediyor.
Yaklaşık 5 zaman odun ateşinde bakır kazanlarda kaynatılan üzüm şırası, katılaştıktan sonraları güneşte 2 çağ beklemeye alınarak pekmez biçimine dönüştürülüyor.
Kilis'te 160 bin dekarda yetiştirilen üzümden salname kısaca 500 titrem imal edilen pekmez, hem iç hem aut pazarda damakları tatlandırıyor.
Kilis Ziraat Mühendisleri Odası Başkanı Güven Özdemir, AA muhabirine, bölgenin en ehemmiyetli anlaşma kaynağının üzüm bulunduğunu söyledi.
Kentte 160 bin dekarda üzüm üretimi yapıldığını özetleyen Özdemir, üzümü, yaş, mobilyasız ve pekmez halinde hem iç bununla birlikte aut tüketicilere pazarladıklarını belirtti.
Geleneksel yöntemlerle örgensel kendisine ürettikleri pekmezin felah kaynağı olduğuna dikkati çekici Özdemir, "Pekmezin içindeki potasyum, kalsiyum, magnezyum insanoğlu bedenindeki demir ihtiyacını karşılıyor. Kan kıymetini artırarak bedenin itici havalara erinç direncini artırıyor." dedi.
Rusya'ya da gönderiliyor
Özdemir, bu sene üzümün çiftçilerin yüzünü güldürdüğünü vurgulayarak şunları kaydetti:
"Türkiye'nin değme kısmına satıyoruz. Rusya'ya da az da olsa pazarımız var. Bizim misyonumuz hem iç hem aut pazara artık aşırı pekmez satmak. Bunun düşüncesince çalışmalarımız bitmeme ediyor. İlimizde kısaca 500 titrem pekmez üretimi yapılmaktadır. Bunun 10 tonunu Rusya'ya satıyoruz. Geçen sene 20 liraya satılan pekmezin fiyatı bu sene 30 ila 40 teklik ortada değişiyor. Tamamen natürel antibiyotik diyebiliriz. Kış günlerimizin sobası diyebiliriz. Öncesinde üreticilerimiz zat tüketebilecekleri derece pekmez üretiyordu lakin iç pazarda ilginin artmasıyla istihsal arttı. Daha önceki ilimizde 100 titrem imal edilen pekmez, deminden 500 titrem oldu."
Üretici Kasım Korkmaz da 35 dönüm üzüm bağının bulunduğunu ve kısaca 30 yıldan bu yana pekmez üretimi yaptığını belirtti.
Pekmez yapımının emekli ortak iş bulunduğunu aktaran Korkmaz, örgensel pekmeze ilginin derin olduğunu, yılda kısaca 2 titrem pekmez ürettiğini anlatım etti.