Kocaeli
Kocaeli'nin Kandıra ilçesinde hasadına başlanan şeker kamışından anadan görme yöntemlerle meydana getirilen ve kilogramı 100 liradan satışa maruz tabii pekmez şişman talep görüyor.
Kandıra'da sonuç zamanlarda ilk teşrin piyasası esneyen şeker kamışı, muktezi olgunluğa erişmesinin arkası sıra eylülde arazi düzeyinin müşterek karış üstünden orakla kesilerek hasat ediliyor.
Daha sonraları merdanelerden geçirilerek çıkarılan ürünün öz suyu, edepli kevgir süzgeçte süzülerek kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin dibinin tutmaması ve gaileli kokusunun oluşmaması düşüncesince de daima karıştırılıyor.
Kazana koyulan su miktarı ve coşkun şiddetine layıkıyla 8 ila 10 vakit arası devam eden kaynatma işlemi, pekmezin ağdalanmış kıvama gelmesinin arkası sıra sona eriyor.
Raf ömrü levent boylu ve pek aşırı hastalığın aksi etkilerini yok etmede sansasyonel bulunduğu söylenen şeker kamışı pekmezi, tüketicilerden dip talep görüyor.
"Tohum bulma hikayemiz aşırı enteresan"
Kandıra'da 10 yılı epey süredir şeker kamışı yetiştiren 58 yaşındaki Kadir Doğan, AA muhabirine, şeker kamışının çocukluğunda münteşir yerine yetiştirildiğini, o zamanlarda öküzlerin çevirilmiş bulunduğu mengenelerde sıkıldığını söyledi.
İlçede öküz kalmayınca mengenelerin de müşterek kenara atıldığını, bunun kararında çiftçilerin şeker kamışı üretimini bıraktığını özetleyen Doğan, laflarını şu şekilde sürdürdü:
"Yıllar sonraları gene üretmeye değişmeyen verdim. Tohum bulma hikayemiz de aşırı enteresan. Çok aradım, emektar Kandıra Muhtarlar Derneği Başkanı Mustafa Güzel, müşterek bağlam getirmiştir fakat arazi olmuştu. 500 metrekare bölgeye saçtım bunu ve 3 menşe çıktı. Bu 3 menşe ahir yıl bölge oldu. Bunu yaygınlaştırdık ve zaman Kandıra'nın pek aşırı durumunda baştan ekiliyor."
Doğan, şeker kamışı tohumunun ilkbaharda toprağa atıldığını, ilkgüz ayında hasadın başladığını belirterek, "Çok iş istemiyor. Eğer aşırı yağışsız giderse müşterek kere suvarmak yetiyor." dedi.
"Kilogramını 100 liradan satıyoruz"
Hasadın oranla güçlü bulunduğunu vurgulayan Doğan, "Şeker kamışını orakla kesiyoruz, kabuğunu temizliyoruz. 2-3 güneş bekletildikten sonraları mengenede sıkılıyor. Yine şet makinesini sanayide yaptırdım. Bu makinede suyu alındıktan sonraları kaynatma işlemi yapılıyor. Kaynatma süresi kestirmece 8 ila 10 vakit arası değişiyor." sanarak konuştu.
Kadir Doğan, 100 kilo şeker kamışı suyundan 11-12 kilo pekmez çıktığını dile getirerek, "Pekmezin kilogramını 100 liradan satıyoruz fakat öğrenci yetişemiyoruz. Türkiye'nin gelişigüzel yerinden müşterimiz var." dedi.
Pekmezin çoğu kere kahvaltıda tüketildiğini aktaran Doğan, örgensel bulunduğu için nice bireyin onma düşüncesince aldığını laflarına ekledi.