Edirne
Kentte sabahleyin er saatlerde satışa sunulması nedeniyle "kahvaltı köftesi" şekilde da bildik tencere köfte, yanı sıra ateş biberle servis ediliyor.
Kıvam ve lezzetinin tutturulmasında beceri talip tencere köfte, şehirde kısaca 10 eli uz çeşidinden yapılıp satılıyor. Edirne'nin bu sokak lezzetini müşterilere sunan ailelerden birisi de Kavuranlar ailesi.
Üç kuşaktır tencere köfte satan Kavuranlar ailesinin Ayşekadın semtindeki kesin adresi, müdavimlerin yol uğrağı noktayı oluyor.
İşe kıymetlendirmek kabil sabahleyin yola çıkanlar, Kadı Bedrettin Cami Sokak köşesinde yerini düzlük köfte otomobilinden tencere köfte satın alıyor.
Köfteci ailenin 3. nesil mümessili Feriha Kavuranlar, AA muhabirine, kayınpederi Bahattin Kavuranlar'dan devraldığı mesleği 35 senedir sürdürdüğünü söyledi.
Kayınpederinin babasının da eskiden köftecilik yaptığını tamlayan Kavuranlar, "Bizim müşterimiz senelerdir belli, lezzeti bilenler vazgeçemiyor, yaşadığım sürece tencere köfteyi satmaya bitmeme edeceğim. Bir oğlum, ortak kızım var. Devam ettirirler, ettirmezler. Onların hesabına rastgele ortak nesne gelir yetkisine cemaat değilim lakin dedelerini baş döndürücü sevip sayan torunlardı. Muhtemelen bitmeme edeceklerdir." dedi.
Kavuranlar, köfteyi alıştırmak düşüncesince 03.30'da mutfağa girdiğini, yanlarında etkin ortak personel çeşidinden 05.30'da köftenin satışa sunulduğunu belirtti.
Köfteyi uran tipi mutfağında hazırladığını anlatım fail Kavuranlar, "Evimizde şişman ortak mutfağımız var. Sanayi tipi ocağım, malzemelerim var. Yeme içmece dair titiziz. Rahmetli kayınpederim de öyleydi. Hep ayrımsız şeyi söylerdi. 'Para kazanıyorsun. Ekmek yiyorsun bu nedenle ilgi edeceksin, önemseyeceksin.' derdi. O sebepten ego rastgele ortak şeyi kendim yapıyorum." sanarak konuştu.
"İşimi aşkla yapıyorum"
Müşterilerinin, emek vermek saatlerini elleme bildiğini anlatım fail Kavuranlar, "O saatten sonraları gelip bizi aramaz. Müşterilerimiz köftemizi baş döndürücü sever. Köftemizin lezzetini sevgime borçluyum. Sevgimi katıyorum yaparken lakin elbette ki de kullandığınız ete borçluyum, baharata borçluyum, verdiğim hizmete borçluyum, bayıla bayıla aşkla yapıyorum. Bunların bütünü birbirine eklenince de elleme ortak nesne ortaya çıkıyor." dedi.
Semt esnafından Mehmet Önler, tencere köfteyi elden rastgele ortak gündüz yediğini söyledi.
Önler, "Bu köfteyi kısaca 20 senedir yiyorum. Lezzeti senelerdir değişmedi. Acı biberi eğer olmazsa olmaz. Yanında da ne istek ederseniz içebilirsiniz." dedi.