Kayseri
Yıllardır ağababa tohumuyla ekilen, pastırma, sucuk ve çemene zevk sağlayan biber, Cırgalan Mahallesi sakinlerinin gerçek barışma kaynakları ortada arazi alıyor.
Tarladan elle toplanıp sofraya vasıl biber, yiyeceklere katmış olduğu lezzeti bilenler kabilinden mahalleliden alınıyor ve ya toptancıya satılıyor.
Üreticilerden Fatma Doğan, AA muhabirine, mahallede neredeyse her insanın tarlası ve bahçesinde biber yetiştirdiğini söyledi.
Çocukluğundan buyana ailelerin biberle konutlarını geçindirdiğini tamlayan Doğan, şöyleki konuştu:
"Herkes biberinin tohumunu üründen zat alır, ekecek satın kabul etme yoktur. Burada himmet çok, sıra işi tek obje yok, değme obje el emeği. Nisanda biberin işi başlıyor, ekime denli sürüyor. Yemeklere türap biber adına kullanırız. Tadı ateş kabilinden dirimsel fakat ateş değildir, ayrımlı ortak aroması vardır. Kuruttuğumuz biberi eleriz, o devir ateş alttaki kalır, acılığı gider. Nisanda tohumunu ekeriz, otunu temizleriz, sularız. Topladıktan sonraları 3 şems bekletiriz, çöpünü alır parçalarız. Biberi ellerimizle parçalıyoruz. Kurutma etabına geçeriz, şems olursa 4-5 günde kuruturuz. Sonra değirmende öğütüp türap biber biçiminde satarız. Bilenler değme sene gelir, bu biberi alır, tadından vazgeçmez."
Biber üreticisi 67 yaşındaki Pembe Sargın da çocukluğundan buyana mahallesinin biberle anıldığını bildirdi.
Cırgalan biberine yayınlanan istekten kıvançlı olduklarını dile getiren Sargın, şunları kaydetti:
"Çevremizdekiler istem ediyor, istiyor, satıyoruz. Güvenilir, temiz, organik, saf biber kemirmek istiyorlar. Kahramanmaraş'tan biberi alıp getiriyorlar, bizim Cırgalan biberinden de az katıyorlar, Cırgalan biberi diyerek satıyorlar, bundan şikayetçiyiz. Bu biber işini ehli yapabilir, hepsi yapamaz. İşin ehli olmayanlar, yok etmek düşüncesince serdikleri biberi rahmet geliyor diyerek gölgeden güneşe çekmişler, biber yanmış. Yağmur yağınca tek dokunmayız serdiğimiz bibere. Eğer yerinden oynatırsak, el değerse biber kapkara olur, bizlere de yaramaz. Aynı bebek kabilinden ilgileniriz biberle, kesinlikle ortak bebek üzülmesin diyerek ilgileniriz öyle."
Sargın, kızaran biberi dörde bölerek kuruttuklarını, eledikten sonraları değirmene götürüp türap bir duruma getirdiklerini anlattı.
Yıllardır biber satışıyla evini devam eden Fatma Yavuncu ise biberin derin himmet istediğini anlatım etti.
Yavuncu, "Çemenimize, pastırmamıza, yemeklerimize bu biberi katarız. Bunun hususi durumunu kılıç biliriz, bazıları bizlere gelip biber işinin inceliklerini soruyor. Birazını söylüyoruz, birazını kendimize saklıyoruz. Çocuklarımızı bununla okutuyoruz, evlerimizi bununla geçindiriyoruz. Bu sene kilogramını 65-70 liradan satıyoruz." dedi.